Чому кава на винос остигає за п'ять хвилин і до чого тут стакан

Кава на винос давно стала основою виручки багатьох кав'ярень. Гість оцінює напій не лише за смаком: він помічає, чи не обпікає стакан руки, чи не підтікає кришка в дорозі, чи не розм'якає дно за пів години.

Тому стакан — не дрібна позиція в закупівлях, а частина продукту, яку відвідувач тримає в руках довше, ніж сам напій.

Під час вибору варто зважати на три речі: об'єм, конструкцію стінки та сумісність із кришкою. Асортимент на ринку широкий — наприклад, паперові стакани для кави в каталозі «Сокіл Пак» представлені в одношаровому, двошаровому та гофрованому виконанні й у кількох об'ємах, тож усю лінійку меню можна підібрати в межах одного асортименту. Нижче — як зорієнтуватися в кожному з параметрів.

Об'єм: під яке меню який стакан

Об'єм стакана прямо прив'язаний до меню. Найпоширеніша сітка виглядає так:

• 110–175 мл — еспресо, допіо, ристрето, макіато;
• 250 мл — найходовіший формат: американо, капучино стандартної порції, флет вайт;
• 340–400 мл — лате, раф, капучино великої порції, какао;
• 500 мл — холодні напої, чай, сезонні позиції.

Для більшості кав'ярень достатньо трьох-чотирьох об'ємів: малий, середній, великий і, за потреби, окремий під холодні напої. Зайві розміри ускладнюють облік і заморожують гроші в запасах.

Важливий нюанс: заявлений об'єм зазвичай рахують «по вінця». Реальна порція з урахуванням молочної піни та відступу під кришку менша приблизно на 10–15 %. Якщо в меню вказано «капучино 250 мл», варто перевірити, чи справді обраний стакан вміщує цю порцію з пінкою.

Кількість шарів: одношарові, двошарові чи гофровані

Одношарові стакани — найдоступніший варіант. Для гарячих напоїв їх використовують із картонним холдером або вкладають один в одного. Вони добре підходять для холодних напоїв, для кави, яку п'ють одразу на місці, і для вендингу.

Двошарові стакани мають другу стінку з повітряним прошарком. Вони краще тримають температуру, не обпікають пальці й не потребують холдера. Додатковий плюс — більша площа під друк логотипу.

Гофровані стакани мають рифлений зовнішній шар. Це найкраща теплоізоляція з трьох варіантів і зручний хват, тому їх часто беруть під великі об'єми гарячих напоїв. Ціна в них вища, тож гофрований формат має сенс там, де гість несе напій довго — у бізнес-центрах, біля вокзалів, у точках при дорозі.

Окремо варто звернути увагу на сам картон. Стакани з фінського картону мають рівну жорстку стінку, яка не деформується в руці й не розм'якає від гарячого напою. Зсередини стакан покривають ламінуючим шаром, який не дає рідині просочуватися в картон. Якщо кав'ярня позиціонує себе як «еко», варто окремо уточнювати в постачальника тип покриття та документи на нього.

Кришка: де найчастіше помиляються

Найпоширеніша помилка — підбирати кришку за об'ємом стакана. Кришку підбирають за діаметром вінця. Різні моделі одного об'єму можуть мати різний діаметр, а стакани різного об'єму — однаковий. Тому перед закупівлею варто уточнити діаметр і взяти невелику пробну партію кришок.

Тип кришки залежить від напою:

• з питним отвором — стандарт для гарячих напоїв;
• купольна — для напоїв із високою піною або вершковою шапкою, щоб кришка не притискала декор;
• пласка з отвором під трубочку — для холодних напоїв.

Простий тест щільності: налити в стакан воду, закрити кришкою і перевернути над раковиною. Якщо кришка тримає й не підтікає по краю — модель підходить. Варто провести такий тест для кожного об'єму окремо.

Друк логотипу

Брендований стакан працює як реклама: гість несе його вулицею, фотографує, викладає в соцмережі. Проте друк має сенс, коли закупівлі стабільні й об'єми продажів зрозумілі. Новій кав'ярні логічніше стартувати зі стандартних стаканів, а на брендування переходити, коли стане ясно, які об'єми продаються найкраще.

Як розрахувати закупівлю

Базова формула проста: середня кількість напоїв на день × частка замовлень на винос × кількість днів до наступної поставки + 15–20 % запасу на пікові дні. Далі цю кількість розподіляють між об'ємами пропорційно продажам. Кришки рахують окремо під кожен діаметр — їх має бути стільки ж, скільки стаканів відповідного розміру.

Короткий чекліст

1. Визначте 3–4 об'єми під реальне меню та перевірте, чи вміщує стакан порцію з піною.
2. Для гарячих напоїв на винос оберіть двошарові або гофровані стакани; одношарові — для холодних напоїв і споживання на місці.
3. Звертайте увагу на картон і внутрішнє покриття.
4. Підбирайте кришки за діаметром вінця й тестуйте їх на кожному об'ємі.
5. Рахуйте запас із урахуванням пікових днів і не забувайте про кришки.

Правильно підібраний стакан не помітний для гостя — і саме в цьому його головне завдання: напій має доїхати гарячим, а руки й одяг — лишитися чистими.

На правах реклами