Як спекти традиційну закарпатську паску: Рецепт від кондитера із Сваляви

Рецепт традиційної закарпатської пасочки без глазурі, солодкого крему та сухофруктів, опублікував кондитер Павло Гонда.

Як зазначає Павло Гонда, перед початком приготування треба придбати найкращі продукти. Хороший настрій молитва і до роботи можна приступити.

Для пасочки нам потрібно:

• 3 кг муки (обов'язково просіяти) може піти і більше муки, в мене пішло до 3100кг муки
• 120-150 грамів дріжджів в мене свіжі можна і сухі.
• 1-3 ст. ложки солі по смаку
• десь 160 грам цукру
• 200 грам масла
• 50 грам маргарину
• 50-100 грам олії можливо більше. Олій ішов на змащування рук при замішуванні тіста.
• 7 яєць в тісто, в мене домашні
• І яйця для змащування Пасочок.(4 яйця для змащування)

Пасочку замішував на молоці можна на Дзеру (сироватка ) чи квасному молоці.

Яйця я розділив на жовтки і білки. В жовтки додав трошки солі і перемішав і залишив. А білки трохи розколоти в щоб були однорідні.

Опара. 1 пачку теплого молока я розіві дріжджі декілька ст. ложок муки трохи цукру все перемішати венчиком. До розчинення дріжджів. Лишаємо десь на пів години, щоб дріжджі заробили.

Просіяли муку додали, сіль і цукор. Додали опару, жовтки білки, горілку, молоко замісили тісто. І поступово додаємо масло і маргарин Масло має бути розтоплене але не горяче і не холодне). При замісі час від часу руки змащуємо в олії і далі місимо тісто. Я місив вручну десь більше 40хв .

Руки змащуємо олією і якщо треба підсипаємо муку. Тісто має бути мягке добре вимішане. Господині які часто печуть хліб знають як має бути.

Тісто змащуємо зверху олією трохи. Накриваємо чистим рушником і чекаємо, щоб Пасочка піднімалася. В мене кисла десь 3 години. В кімнаті без протягу тому так довго. Можна покласти в тепле місце процес бродіння прискориться.

Я взяв паперові форми для пасок, можна взяти гонці (каструлі ) чи форми для Пасок.

Я тісто розважив по 500 грам і по 300. З цієї кількості вийшло 8 пів кілових пасочок та 5 Пасочок по 300 грамові.Потім почав робити прикраси на Паску. Плів коси, джгутики. Тут включайте свою фантазію та вміння.

Пасочку змащуємо яйцем(яйце збити за допомогу вилки) Змащену Пасочку кладемо в попередньо розігріту духовку і випікаю при температурі 160 - 200 градусів десь до години.

Витягли готову Пасочку і накрили рушником і залишаємо остивати. Пасочка готова усім смачного бережім наші традиції.

Слідкуйте за нами у Facebook та Instagram.

Також підписуйтесь на наш Telegram та Youtube.

Дізнайся першим!