Як приготувати баклажани на зиму: прості рецепти домашніх заготовок

Баклажани — ідеальні овочі для зимової консервації. Вони мають щільну текстуру, добре вбирають аромати соусів, спецій та часнику і завдяки цьому набувають дивовижного смаку.

Існує безліч простих способів зробити домашні заготовки з баклажанами. Наприклад, доволі цікавий варіант маринованих овочів з томатним соусом на основі кетчупа «Чилі» Торчин® https://www.torchyn.ua/recipes/yak-prigotyvati-baklazhani-na-zimu, але також варто розглянути рецепти на зиму.

Баклажани «як гриби» з часником та кропом

Ця закуска за смаком та текстурою дуже нагадує мариновані грибочки. Для її приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 1 велика головка часнику;
• 1 великий пучок свіжого кропу;
• 150 мл рафінованої соняшникової олії.

Для маринаду потрібні:

• 1,5 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 80 мл оцту;
• 3 лаврових листи;
• 8–10 горошин чорного перцю.

Покрокове приготування:

1. Баклажани промийте, зріжте плодоніжки та наріжте кубиками приблизно 2х2 см.
2. Часник посічіть ножем або пропустіть через прес, кріп дрібно наріжте.
3. У велику каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець та оцет. Доведіть маринад до кипіння.
4. Опустіть баклажани в киплячий маринад та проваріть їх 5–7 хвилин після повторного закипання.
5. Відкиньте гарячі баклажани на друшляк, щоб рідина повністю стекла (маринад більше не знадобиться). Перекладіть овочі у глибоку миску, додайте часник, кріп та розігріту на пательні олію. Обережно перемішайте.

Залишається розкласти закуску по стерильних банках, прикрити кришками та стерилізувати у каструлі з водою 18 хвилин. Після цього банки слід закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити на домашній кухні до повного остигання.

Гострі баклажани у перцевому соусі

Це традиційна страва з баклажанів, яка відрізняється доволі пікантним смаком. Такий сезонний рецепт передбачає використання наступних продуктів:

• 2,5 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 1–2 стручки гострого перцю чилі;
• 2 головки часнику;
• 150 мл рослинної олії;
• 1,5 ст. л. солі;
• 100 г цукру;
• 100 мл оцту.

Приготування:

1. Наріжте баклажани кружальцями товщиною 1–1,5 см, перекладіть у миску та засипте 2 ст. л. солі. Залиште на 20 хвилин, щоб вийшла зайва рідина та можлива гіркота, промийте холодною водою та відтисніть.
2. Змастіть кружальця рослинною олією та обсмажте на пательні з двох сторін до золотистого кольору.
3. Очистить болгарський перець, часник та перець чилі, пропустіть все через м’ясорубку.
4. Перелийте перцево-часникову масу в каструлю, додайте цукор та сіль, влийте оцет та 50 мл олії. Доведіть до кипіння та проваріть 5–7 хвилин.
5. На дно стерилізованих банок викладіть 1–2 ложки гарячого соусу, потім шар обсмажених баклажанів. Чергуйте шари до самого верху, заливаючи останнім саме соус.
6. Стерилізуйте банки об’ємом 0,5 л у киплячій воді 15–20 хвилин, а потім закатайте.

Зробити вдалу консервацію на зиму допоможуть також додаткові кулінарні поради. Банки з кришками необхідно обов’язково піддавати стерилізації парою, у духовці або мікрохвильовці. Для зберігання продуктів слід вибрати прохолодне, захищене від сонця місце.

На правах реклами