Баклажани — ідеальні овочі для зимової консервації. Вони мають щільну текстуру, добре вбирають аромати соусів, спецій та часнику і завдяки цьому набувають дивовижного смаку.
Існує безліч простих способів зробити домашні заготовки з баклажанами. Наприклад, доволі цікавий варіант маринованих овочів з томатним соусом на основі кетчупа «Чилі» Торчин® https://www.torchyn.ua/recipes/yak-prigotyvati-baklazhani-na-zimu, але також варто розглянути рецепти на зиму.
Баклажани «як гриби» з часником та кропом
Ця закуска за смаком та текстурою дуже нагадує мариновані грибочки. Для її приготування знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 1 велика головка часнику;
- 1 великий пучок свіжого кропу;
- 150 мл рафінованої соняшникової олії.
Для маринаду потрібні:
- 1,5 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 80 мл оцту;
- 3 лаврових листи;
- 8–10 горошин чорного перцю.
Покрокове приготування:
- Баклажани промийте, зріжте плодоніжки та наріжте кубиками приблизно 2х2 см.
- Часник посічіть ножем або пропустіть через прес, кріп дрібно наріжте.
- У велику каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець та оцет. Доведіть маринад до кипіння.
- Опустіть баклажани в киплячий маринад та проваріть їх 5–7 хвилин після повторного закипання.
- Відкиньте гарячі баклажани на друшляк, щоб рідина повністю стекла (маринад більше не знадобиться). Перекладіть овочі у глибоку миску, додайте часник, кріп та розігріту на пательні олію. Обережно перемішайте.
Залишається розкласти закуску по стерильних банках, прикрити кришками та стерилізувати у каструлі з водою 18 хвилин. Після цього банки слід закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити на домашній кухні до повного остигання.
Гострі баклажани у перцевому соусі
Це традиційна страва з баклажанів, яка відрізняється доволі пікантним смаком. Такий сезонний рецепт передбачає використання наступних продуктів:
- 2,5 кг баклажанів;
- 500 г болгарського перцю;
- 1–2 стручки гострого перцю чилі;
- 2 головки часнику;
- 150 мл рослинної олії;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
- 100 мл оцту.
Приготування:
- Наріжте баклажани кружальцями товщиною 1–1,5 см, перекладіть у миску та засипте 2 ст. л. солі. Залиште на 20 хвилин, щоб вийшла зайва рідина та можлива гіркота, промийте холодною водою та відтисніть.
- Змастіть кружальця рослинною олією та обсмажте на пательні з двох сторін до золотистого кольору.
- Очистить болгарський перець, часник та перець чилі, пропустіть все через м’ясорубку.
- Перелийте перцево-часникову масу в каструлю, додайте цукор та сіль, влийте оцет та 50 мл олії. Доведіть до кипіння та проваріть 5–7 хвилин.
- На дно стерилізованих банок викладіть 1–2 ложки гарячого соусу, потім шар обсмажених баклажанів. Чергуйте шари до самого верху, заливаючи останнім саме соус.
- Стерилізуйте банки об’ємом 0,5 л у киплячій воді 15–20 хвилин, а потім закатайте.
Зробити вдалу консервацію на зиму допоможуть також додаткові кулінарні поради. Банки з кришками необхідно обов’язково піддавати стерилізації парою, у духовці або мікрохвильовці. Для зберігання продуктів слід вибрати прохолодне, захищене від сонця місце.
На правах реклами
