Моносорт — це кава в зернах з однієї країни походження, зазвичай одного різновиду, зібрана з однієї або декількох ферм. Кава Бленд (або як її називають: кава купаж) — це суміш двох або більше різновидів сортів, які змішують або в довільній або в конкретній пропорції.
Блендування сортів використовують для того, щоб отримати інший, відмінний смаковий профіль кави. Або щоб створити каву з певними характеристиками - як от каву з більшою кислотністю чи солодкістю.
Також буває купаж кави - суміш арабіки та робусти. Робуста - це кава з нижчою якістю, а також переважно гірким та доволі агресивним смаком. Арабіка має вищу якість, велику різноманітність сортів і відповідно - має високий потенціал в смаку. Це дозволяє покрити широкий діапазон смакових уподобань і задовольнити потреби кожного споживача.
Робити вибір кави варто враховуючи усі характеристики - сорт, країну походження чи смакові дескриптори й той метод, яким ви будете цю каву заварювати. Наприклад, при різних способах приготування, одна й та сама кава для дому чи офісу може набути суттєво різних смаків. Давайте розбиратися разом, яку ж каву краще обрати для еспрессо або фільтра, а яка підійде для улюбленого кавового напою.
Бленд кави. Їх типи та призначення
З огляду на існуючі бленди кави, ми можемо розділити їх на дві категорії:
- Ексклюзивні бленди — створені для того, аби отримати новий смаковий досвід. Це кава яка надасть вам цікавий та нетиповий смак, який виходить на новий рівень сприйняття напою..
- Смакові бленди — призначені під конкретний запит споживача. Наприклад, коли ви хочете отримати каву з мінімальною кислотністю, або більшою солодкістю.
Моносорт
Ми вже писали вище про те, що моносорт - це кава виготовлена з одного різновиду зерна, або кава з однієї ферми, країни, регіону походження, однієї плантації. А ще, цей вид майже ніколи не має сталого смаку, а все через ряд умов, які впливають на фінальний смак напою:
- Місце та умови зростання. Залежно від висоти, клімату та погодних умов (а якщо одним словом, то - теруару) смак моносорту буде відрізнятись між собою.
- Спосіб обробки. Фінальний смак продукту також залежить від того, яким був метод обробки. Три найбільш популярні методи, які використовують в обробці це: натуральний, митий і honey. Також існують різні методи ферментації, коли ягоди або зелене зерно замочують з участю або без участі кисню, додають туди лактобактерії або фрукти для того, щоб отримати новий, більш цікавий та яскравий смак.
- Обсмаження. Залежно від профілю обсмаження, тобто під що посмажена ця кава, вона буде підходити під той чи інший спосіб приготування і матиме той чи інший смаковий профіль. Саме шляхом обсмаження кавові зерна і готовий напій мають певну характеристику - солодкість, квітковість або кислотність в смаку. Кожен обсмажчик створює профіль обсмаження під кожну конкретну каву, тому саме цей процес додатково підкреслює смак зерна кави та його дескриптори.
Поради щодо вибору
Якісна кава в зернах - це 100 відсоткова арабіка, яка може бути як блендом, так і моносортом. Відрізняються вони тим що, в моносорті ви отримаєте конкретний смак, який характерний для певного регіону та певного різновиду кави. В бленді ж ви отримуєте авторське поєднання від команди обсмажчиків і каву під конкретні запити, як от: кава на щоденне споживання, більш кислотна кава, кава, для тих хто любить щільний напій.
- Якщо вам подобається пити каву й отримувати стабільний і звичний смак, то кращим вибором буде замовити каву з лінійки блендів. Ви можете спробувати одну, або обрати декілька - визначитись з фаворитом і зупинити свій вибір на тому самому улюбленому сорті.
- Якщо ж ви хочете експериментувати, то краще обирати моносорт, і каву різних країн походження. Це буде щоразу невелика кавова пригода, бо кожна пачка кави матиме смак, який буде відрізнятись.
Додатково зверніть увагу на три важливі моменти, які допоможуть зробити свій вибір:
- Смаковий профіль. Це опис дескрипторів (смаків), які ви побачите на пачці кави. Це смаки, які можна зустріти в чашці кави - і це смаки схожі зі звичними нам продуктами, і напоями.
- Країна походження і спосіб обробки. Обирайте залежно від вашого запиту та вподобань. Наприклад кава оброблена натуральним і хані методом, буде мати більше солодкості в смаку, а кава митої обробки, матиме більше кислотності. В експериментальній обробці трохи складніше - все залежить від конкретного методу, бо там немає однієї єдиної спільної характеристики. Стосовно походження - ви можете купити каву в зернах з країни/регіону, яку ви вже, наприклад, спробували раніше. І якщо вона вам сподобалась - продовжуйте досліджувати смак саме цього регіону.
- Під що обсмажена кава. Кава обсмажена під фільтр - підходить для всіх ручних методів приготування (турка, воронка, аеропрес, гейзерна кавоварка і тд). Ця кава обсмажена таким чином, аби розкрити її смак саме при довгому процесі заварювання.
Кава обсмажена під еспресо - призначена для автоматичних еспресо-машин або ручних професійних еспресо-машин і підходить для заварювання за дуже короткий проміжок часу (25-30 секунд).
Зрештою, вибір між блендом та моносортом залежить від ваших уподобань та способу заварювання. Якщо вам подобається стабільність та передбачуваність у смаку - обирайте сміливо бленди. Моносорт же відкриває двері до захоплюючого світу кавових експериментів, де кожна чашка може здивувати вас новими смаками.
На правах реклами
