У харчовому бізнесі часто плутають документи та системи, очікуючи готовий папір замість процесу.
При цьому говорять про сертифікат НАССР, хоча йдеться про впровадження внутрішньої системи контролю безпечності. Що реально вимагає закон?
Що таке НАССР і чому це система, а не документ
Система НАССР — це підхід до управління безпечністю харчових продуктів, а не разовий документ. Вона базується на аналізі ризиків і контролі критичних точок у виробництві.
Через це не існує сертифіката НАССР у класичному розумінні, адже система впроваджується всередині підприємства. Для бізнесу це означає постійний контроль процесів замість разового підтвердження.
НАССР для виробників харчової продукції містить в собі:
- аналіз потенційних ризиків;
- контроль критичних точок виробництва;
- ведення внутрішньої документації;
- регулярну перевірку процесів.
Які вимоги до харчового бізнесу встановлює закон
Законодавство вимагає, щоб кожен оператор ринку харчових продуктів мав впроваджену систему НАССР. Вона має бути адаптована під конкретне виробництво і враховувати всі етапи — від сировини до готового продукту. Це обов’язкова умова для роботи, незалежно від масштабу підприємства.
Фактично це означає, що бізнес повинен самостійно організувати контроль безпечності продукції. Під час перевірки оцінюють не «папір», а реальне функціонування процесів.
Чим ISO 22000 відрізняється від НАССР і коли він потрібен
ISO 22000 — це міжнародний стандарт, який включає принципи НАССР, але доповнює їх системою менеджменту безпечності харчових продуктів. Його часто використовують компанії, які працюють на експорт або співпрацюють із великими мережами.
На відміну від базових вимог, ISO 22000 передбачає ширшу систему управління процесами й документування. При цьому він не замінює НАССР, а розширює його.
Добровільна сертифікація харчової продукції за ISO 22000 зазвичай потрібна, коли бізнес виходить на нові ринки.
Як підприємству підтвердити готовність до перевірки
Готовність до перевірок визначається не цим «сертифікатом», а реально впровадженим управлінням та правильною документацією. Саме це перевіряють інспектори під час контролю.
Важливо, щоб усі процеси були описані, а персонал чітко розумів свої функції. Також оцінюється, як система контролю ризиків працює на практиці, а не на папері. І у таких випадках Укрстандартсертифікація допомагає впровадити систему НАССР, підготувати документи та пройти перевірку без критичних помилок.
У підсумку головне — не наявність документа, а стабільна система безпечності, яка реально працює на виробництві.
На правах реклами
