Експерти пояснили, чому шоколад викликає залежність

36
0

Середній мешканець Великобританії, наприклад, з'їдає близько 11 кг шоколаду в рік. Дослідження останніх років, однак, говорять про те, що тяга до шоколаду не сучасне явище. "Шокоголізм" почався як мінімум в XVIII столітті, а то й раніше.

Какао-боби - основний компонент шоколаду - смажили, мололи і змішували з водою вже 2 тис. років тому. У XIV ст. ацтеки придумали шоколадні напої з ароматизаторами і застосовували боби в лікуванні низки поширених захворювань. Потім в кінці XVIII ст. у Мексиці молодий лікар звернув увагу на те, що шоколад приносить не користь, але шкоду. Саме на надмірне споживання шоколаду поклав він відповідальність за зростання істерії серед жінок, в тому числі черниць, в декількох містах.

Можливо, це перша згадка про шоколадну залежність?

На Міжнародному конгресі з історії науки, техніки та медицини в Манчестерському університеті (Великобританія) було представлено доповідь про те, що какао користувалося величезною популярністю в той час, його подавали гарячим і холодним в лікувальних цілях і для задоволення. За словами Маурісіо Санчес Менчеро з Національного автономного університету (Мексика), черниці перебували в особливо привілейованому положенні. У них було скільки завгодно шоколаду, і навіть зростання цін не впливало на його споживання в монастирях.

Коли ж були прийняті нові закони, що позбавили черниць особистих слуг і змусили їх самостійно готувати собі їжу і напої, споживання какао значно знизилося, і у черниць почалися істеричні напади.

Доктор Хосе Бартолаче був упевнений, що важливу роль тут зіграло саме какао, хоча дуже обтислий одяг і звичка пізно лягати спати теж могли стати причиною душевного розладу. Гіркий темний шоколад того часу, який любили черниці, був насправді солодким, ароматизованим молочним шоколадом, популярним і сьогодні.

Реакція буде зрозумілою багатьом, хто обожнює шоколад і насолоджується не тільки смаком, але і якимось особливим розслаблюючим почуттям, який він викликає. Секрет, мабуть, у анандаміді - речовині, схожій на сполуки, що виділяються при споживанні конопель.

Філіп Вілсон з Університету штату Пенсільванія, співавтор книги Шоколад як ліки: вікові пошуки, зазначає, втім, що хімія, відповідальна за властивості афродізіаку, ще не виявлена: "Дуже важко розібратися в тому, які хімічні речовини заохочують ті чи інші психічні функції. У шоколаді більш як 500 речовин, тому на їхній аналіз піде ціле життя".

Баррі Сміт, директор Центру з вивчення почуттів Лондонського університету в Біркбеку, згоден з такою точкою зору. За його словами, особлива гладкість шоколаду і консистенція, що нагадує вершки, в поєднанні з солодкістю, викликаною ваніллю, плюс аромат, що впливає на нас ще до того, як шоколад потрапить на смакові рецептори, роблять його надзвичайно приємним самі по собі.

Порівняйте шоколад з іншими продуктами. "Сир часто погано пахне, - пояснює Сміт. - Свіжоприготована кава володіє прекрасним, фантастичним ароматом, але у неї зовсім інший смак, коли ви її п'єте. А в шоколаді задоволення від передчуття і сам смак збігаються. Виходить, шоколад дарує нам два види задоволення відразу".

Але є і третє. Сміт рекомендує насолоджуватися шоколадом повільно. Спочатку візьміть все від запаху; поклавши невеликий шматочок в рот, потрібно пограти з ним язиком, щоб відчути, як він повільно тане. Рецептори язика відгукуються не тільки на смак, але і на дотик, і це абсолютно особливе відчуття. До речі, з тієї ж причини нам подобаються бархатисте вино і подвійні вершки.

Описане задоволення знайоме і чоловікам, і жінкам, але саме останні - в силу більш гострого нюху - краще відчувають всю красу шоколаду.

Є думка, що ми так сильно любимо шоколад через його заборону. Це "погана їжа" - у ній багато цукру і жирів. Проте в останні роки з'явилося чимало свідчень того, що шоколад корисний. Флавоноїди (різновид поліфенолів), присутні в какао-бобах, - антиоксиданти. Тому якщо зробити шоколад частиною здорового, збалансованого харчування, він допоможе захистити наше серце. Є також попередні дані, що шоколад підвищує настрій.

Нагадаємо, нещодавно видання Business Insider склало список рекомендацій щодо його вживання, які повинні допомогти розкрити всі принади смаку цих ласощів.

Коментарі

Ще немає коментарів, будьте першим!

Читайте також