Про давню традицію закарпатського села розповів туризмознавець і волонтер Максим Адаменко у межах проєкту ГО КЕТ «Культура Екологія Туризм».
У Новому Давидкові звичайний корінь став символом місцевої гордості і давньої традиції. Тут поколіннями вирощували хрін, везли його до великих міст і передавали секрети вирощування так само дбайливо, як родинні рецепти, що й сьогодні нагадують: історія цілого села інколи починається з одного кореня.
Як вирощують хрін у Новому Давидкові
Вирощування історично має родинний, а не промисловий характер — більшість господарств мають власні невеликі плантації. Саджають невеликими коренцями у ямки, зроблені металевими кілками. Висаджують як восени, так і навесні (після паводку 1998 року урожай довелося відновлювати штучною посадкою). Корінь повністю не викопують - відрізають частину, а решта відростає і дає новий урожай. Часто висаджують між рядами картоплі - це зручно і навіть допомагає зменшити хвороби картоплі. Збирають хрін спеціальним інструментом «сокирянка», щоб не пошкодити коріння.
У радянський період культура була настільки поширена, що майже кожен двір вирощував хрін, а значна частина села жила з його продажу.
Збереження хріну
Зберігають зібраний хрін у спеціальних земляних ямах, пересипаючи коріння піском. Зверху накривають дошками або плівкою для збереження температури. Таке зберігання дозволяє тримати врожай до свят (Різдво, Великдень), коли попит на продукт найбільший.
Продукти з хріну
Основні традиційні продукти з хріну в селі: тертий хрін (базовий продукт продажу), хрін із буряком (традиційна закарпатська приправа), хрін із майонезом або сметаною, хрінові соуси та приправи до м’яса, сала, риби. Листя хрону використовують для консервування овочів (традиційна кухня).
Ринки збуту та економіка
Історично ринки збуту були дуже широкими. У радянський період - це москва, ленінград, мінськ, країни Балтії. Локальні ринки - Мукачево, Ужгород, Львів. Купляли хрін і іноземні покупці - туристи, а також покупці з Угорщини та Словаччини. У минулому потенціал села оцінювали навіть до 1000 тонн продукції на рік.
Навіть у приватному секторі продаж хрону дозволяв багатьом сім’ям будувати житло і купувати техніку, що підкреслює його економічне значення для села.
Культурні традиції та ідентичність
Хрін у Новому Давидкові - не лише культура, а елемент локальної ідентичності. Символ села - корінь хрону, який навіть пропонували використати як туристичний знак. Майже кожна родина традиційно вирощує його на своєму городі. Місцеві рецепти (тертий хрін, хріновуха, консервація) стали частиною гастрономічної культури регіону.
Корисні властивості хріна
Завдяки вмісту великої кількості вітамінів і мінералів, хрін традиційно використовують як стимулятор апетиту, антибактеріальний засіб і компонент народної медицини.
Кумедні та цікаві історії
Мешканців села жартома називають «хріняшами», і це прозвисько давно стало локальним брендом. Старші жителі розповідають, що «хрін годував село»: саме продаж коренеплоду допоміг багатьом сім’ям у 1970-1990-х роках збудувати будинки й облаштувати господарства. Через здатність рослини швидко розростатися селяни жартують, що «якщо посадиш хрін — він залишиться з тобою назавжди», що частково відповідає агрономічній реальності.
Сучасний стан
Але нині хріну вирощують мало. Кажуть "хрінь пропав". Після великих повеней 1980-х і 1998 року частину плантацій було втрачено, і культуру довелося відновлювати посадкою. Через конкуренцію з боку великих продуктових виробників - вирощування хріна стало не вигідним. Частина господарств перейшла на інші культури або вирощує хрін лише для власних потреб, тому масштаб виробництва зменшився.
Вирощування хрону в Новому Давидкові триває і сьогодні, але без державних закупівель, інвестицій у переробку та організованого експорту воно перейшло з масштабного бізнесу до переважно сімейного виробництва. Продукцію продають локально або на базарах, часто у вигляді готової приправи. Село все ще асоціюється з «хріновою спеціалізацією».
