Для багатьох людей ніж - це лише один із численних предметів на кухні, нічим особливий та не важливий. Але існують і такі, для кого ніж – це предмет колекціонування та особливого інтересу.Для професійних кухарів ніж є найважливішим інструментом роботи і справжнім символом професії.
Однак і на домашній кухні гарний ніж – дуже потрібна річ, можна сказати – необхідна!
Так який кухонний ніж вибрати? Як правильно обрати його серед тисяч доступних варіантів? Який ніж буде корисний, а який краще не купувати?
Ця стаття допоможе вам зрозуміти, як обрати відмінний ніж для домашнього використання, розповість, які ножі необхідні та як їх правильно використовувати.
На що слід звертати увагу при виборі кухонного ножа?
По-перше, зверніть увагу на клинок. Він повинен бути рівним і добре виготовленим, без тріщин і плям. Серйозні виробники часто вказують на своїх ножах сорт сталі та бренд. Якщо на клинку немає таких вказівок, краще буде розглянути інший варіант.
Не менш важливим є те, де ви купуєте свій кухонний ніж. У спеціалізованому магазині вам і порадою допоможуть і гарантії та технічне обслуговування нададуть. І це – значна перевага.
Яка сталь підходить для кухонного ножа?
Якщо ви не професіонал, що заробляє працюючи на кухні, можна ігнорувати рекламу дорогих кованих ножів із дамаської сталі. Вони можуть бути дуже гострими, але і дуже дорогими та вимагати постійногодогляду (бо вони, наприклад, сильно іржавіють, якщо за ними не стежити, та й заточити їх без спеціального обладнання та навичок дуже складно). Краще обрати ніж з високоякісної нержавіючої сталі, такої як 1.4116, 3CrMoV, Sandvik 12C27 або 14C28N, 440A, 440C, X50CrMoV15, AUS-10, VG10.
Ніж з яким руків’ям краще вибрати?
Найміцніші руків'я – ті, у яких основою є подовжений хвостовик самого клинка, на боки якого приклепані пластикові накладки. Такі руків’я називають "фултанг". Вони є найміцнішими та легко ремонтуються.
Однак варто бути обережними з ультрасучасними ергономічними руків’ями, оскільки їх хитрі форми з вигинами та вирізами можуть не співпасти з розміром та формою саме вашої долоні. Просте класичне руків'я часто може бути найзручнішим варіантом, який підходить майже всім. Тому спробуйте потримати ніж в руках перед покупкою.Це - самий надійний тест.
Який тип ножа купити для дому в першу чергу?
Багато експертів рекомендують три основних ножі для дому: великий кухарський, малий для чищення овочів та фруктів, та зубчастий для хліба. Вони вважають, що ці три типи ножів – необхідна база для кожної домашньої кухні.
Однак, головним ножем вони вважають кухарський або “шеф-ніж”, який вважається найбільш універсальним та ефективним ріжучим інструментом на кухні.
Чому саме кухарський ніж так важливий? Тому що він підходить для нарізання овочів, зелені, риби та м'яса. Його можна використовувати для різання, рубання, подрібнення та багатьох інших операцій. Тому, якщо ви один ніж, часто рекомендують, що це має бути саме кухарський. Головне – обрати той, який справді підходить вам.
Які є альтернативи кухарському шеф-ножу?
Чи для всіх кухарський ніж є найважливішим? Ні. Бо він дійсно принесе вам багато користі, але при умові, що ви багато готуєте у себе вдома. Якщо максимум що ви готуєте вдома – бутерброди, шеф-ніж буде для вас зайвий. Також мало знадобиться він вам, якщо ви здебільшого використовуєте напівфабрикати.
У таком разі вам більше підійде так званий універсальний ніж. Він схожий на шеф-ніж, але має меншу довжину (в середньому – 12 см проти більше 20 см у шефа) та ширину клинка. Для різного роду нескладної роботи його вистачить, як то кажуть – “з головою”. Та й коштуватиме він помітно дешевше.
Також радим вам звернути увагу на ножі типу сантоку. Цей дуже зручний на універсальний японський кухарський ніж вже завоював в нашій країні відомість та популярність. Пропонують його і вітчизняні бренди. Тому такий кухонний ніж можна купити за цілком доступною ціною. Та й в користуванні сантоку легший та простіший за шеф-ніж. Користі ж він може принести чимало.
Джерело - https://grossman.com.ua/
