таким має бути справжній угорський гуляш

— Гуляш готую й зі свіжої, і з квашеної капусти, — розповідає 34-річна Тетяна Лендєл із Мукачевого на Закарпатті. — Справжній угорський гуляш — зі свинячими реберцями та сметаною — полюбляє київський кум Іван. Коли їсть, то чути, як за вухами лящить.

Для страви жінка бере трилітрову каструлю. Дві жмені сухих білих грибів господиня заливає окропом. Каже, мають розм’якнути та півгодини настоятися. Цибулину завбільшки з кулак дрібно нарізає й тушкує на маленькому вогні.

— У квашену капусту вдома додаємо багато моркви, тому в сегединський гуляш її не кладу. А так можна пошаткувати одну велику морквину. Цибуля тушкується до золотавого кольору, потім додаємо моркву. Овочі витримуємо на невеличкому вогні хвилин п’ять.

Лендєл зціджує воду з грибів, висипає їх у цибульно-морквяну суміш. Усе посипає меленою паприкою, на кінчику ножа додає гіркого червоного перцю, приправи вегети. Солить за смаком. Овочі тушкуються ще 10 хв.

— Капусту на зиму розкладаю в трилітрові банки, — жінка дістає з комори банку капусти. — Для сегединського промиваю її у проточній воді, щоб гуляш не був надто кислий.

Капуста у страві має хрумтіти.

— Свинячі реберця купую на базарі, пильную, щоб були соковиті — м’ясо пустить сік під час смаження, — пояснює, як готувати непісний гуляш. — Маленьким топірцем рубаю їх на шматочки по 2–3 сантиметри, змішую з підсмаженою цибулею. Додаю спеції та сіль. Щоб страва була соковитою, накриваю каструлю кришкою.

Капусту варто класти до готових реберець. У гуляш господиня додає 2–3 великі ложки густої сметани, усе добре вимішує.

Страва смакує з домашнім вином. До гуляшу Лендєл тонкими скибками нарізає прісний закарпатський хліб — кнедлі. Його готують над парою.