Як правильно обрати смачний і корисний твердий сир, який стане окрасою будь-якого святкового столу?
Як зрозуміло з назви, будь-який твердий сир, який можна замовити на сайті procheese, вирізняється характерною пружною й розсипчастою структурою сирного тіста, а також достатньо вираженим смаком і ароматом.
Особливості виготовлення твердих сирів
Зазвичай тверді сирні делікатеси виготовляють з коров’ячого, козячого або овечого молока, а у деяких локальних виробничих регіонах можливе й поєднання кількох молочних різновидів.
Виробництво твердого сиру охоплює відокремлення й зливання майже всієї сироватки перед початком пресуванням готової сирної маси, яку потім занурюють у попередньо підготовлений розсіл для формування характерної твердої скоринки або покривають спеціальним воском.
Нарешті, сирні голівки витримують від 2 місяців до 2-3 років у спеціальних кімнатах. Саме тривалість витримки визначає інтенсивність аромату й смаку готового продукту. Добре витриманий сирний делікатес буде надзвичайно ароматним з вишуканим вершковим смаком і зернистою, еластичною консистенцією сирного тіста.
Найпопулярніші види твердих сирів виготовляють у кількох європейських країнах, включаючи:
- Італію;
- Іспанію;
- Швейцарію.
До відомих і впізнаваних твердих сирних сортів варто зараховувати:
- Парміджано Реджано;
- Гран Спіччо;
- Грано Падано;
- Пекоріно Романо;
- Грюєр;
- Манчего;
- Хард Чіз.
Сімейство твердих сирів вирізняється пікантними й гострими нотками, які творять справжні дива як у ресторанних, так і домашніх стравах!
Парміджано Реджано
Класичний італійський сирний делікатес, який справедливо вважають королем сирів! Чудово доповнюється ігристим вином, волоськими горіхами й свіжими фруктами (яблуко, груша).
Парміджано Реджано володіє яскравим гострим, солонуватим смаком, а консистенція сирного тіста стає більш пружною й еластичною в процесі довготривалої витримки. Представлений сирний делікатес вважають основним інгредієнтом класичного салату “Цезар”.
Грано Падано
Текстуру, аромат і запах цього сирного продукту дуже легко сплутати з класичним Парміджано Реджано.
А все-таки Грано Падано точно не поступається місцем своєму близькому родичеві, адже має приємну зернисту й м’яку текстуру сирного тіста й насичений солоний смак, які чудово гармонують зі свіжим медом, інжиром чи смаженими горіхами.
Пекоріно Романо
Ще один класичний італійський сирний делікатес, який виготовляють з овечого молока. Пекоріно Романо має характерну м’яку консистенцію і яскраво виражені карамельні й пряні нотки посмаку.
Окрім традиційних видів твердих італійських сирів, варто обов’язково спробувати насичений горіховий Манчего родом з Іспанії та класичний швейцарський Грюєр!
