Побачив світ гастрономічний путівник Закарпаття
«Закарпатська народна кухня... Явище, звичайно, як і весь цей унікальний край на кордоні п’яти держав, оригінальне й неповторне за своїми не лише історико-культурними, а й смаковими якостями», – так розпочинається гастрономічний путівник «Закарпатські страви на цілий рік», котрий нещодавно побачив світ в Ужгороді.
Розпочинається «маршрут» із угорської кухні, далі увазі гурманів пропонують словацьку й чеську, румунську, циганську, єврейську та власне закарпатську кухні – кремзлики, підбивана пасуля, банош, палачінти з лекваром – усього не перелічиш. Всі ці кулінарні надбання різних народів вже давно стали своїми на Закарпатті й увійшли до єдиного кулінарного ансамблю краю.
Упорядники «Закарпатських страв» пропонують рецепти на кожен місяць, а також описують історію виникнення кожного наїдку. Наприклад, читачі можуть дізнатися, що таку нині улюблену багатьма гурку вигадали цигани, котрі задурно отримували свинячі субпродукти від господарів (останні кишками й лівером гидували), а з часом здогадалися змішувати подрібнені субпродукти з крупою (за легендою, першу гурку робили з вівсом). З часом до неї призвичаїлися всі. А от гострий боґрач з’явився завдяки туркам: угорці спеціально додавали багато гострого перцю, аби завойовники не могли його їсти і смачна страва повністю діставалася їм.
Всього страв у путівнику 13. Наостанок, звісно, йдуть голубці, якими в наших хатах заведено пригощати насамкінець гостини, тим самим натякаючи, що час уже й закруглятися. Тим же читачам, які, почитавши, не зможуть стримати слинки, упорядники пропонують перелік гастрономічних фестивалів, які проводяться на Закарпатті щомісяця.
Юрій Лівак,
Ужгород
