Секрети ідеального пива знає Stella Artois
(Мовою оригіналу)
Налить пиво просто? Как бы не так! По крайней мере, для Stella Artois существует целый ритуал налива и подачи пива, для выполнения которого бармену необходимо неукоснительно придерживаться "9-ти золотых правил"! А что это за ритуал и правила, наш корреспондент узнал на девятом Национальном финале конкурса барменов Stella Artois, прошедшем 18 сентября 2009 года в бельгийском пивном кафе "Le Cosmopolite".
Уже 13 лет подряд бармены всего мира состязаются на Международном конкурсе барменов, выясняя, кто из них достоин звания Stella Artois World Draught Master! Чтобы попасть на престижное соревнование сначала необходимо победить в Национальном финале.
Украинский национальный финал собрал 12 лучших барменов из всех областей страны. Их задачей стало не только соблюсти все положенные ритуалы, налив одновременно два идеальных бокала Stella Artois, но и сделать это артистично, и понравиться жюри. А жюри в этом году подобралось высокопрофессиональное и строгое: основатель Украинского национального конкурса барменов Stella Artois Игорь Срибный, известный ресторатор Маргарита Сичкарь и национальный менеджер по технологиям и процессам продаж компании "САН ИнБев Украина" Наталия Малышева.
За каждым движением у барной стойки следили "судьи в поле" – тренеры Пивной академии "САН ИнБев Украина" Александр Матвиенко и Вячеслав Пономаренко.
Так в чем же состоит ритуал налива и подачи пива Stella Artois?
Очистка. Безукоризненное пиво требует идеально чистого бокала. Поэтому бармен должен тщательно вымыть и охладить бокал Stella Artois перед тем, как налить пиво.
Жертвоприношение. Как и всякое искусство, идеальное пиво требует жертв – первые пенные капли пива не должны попадать в бокал!
Начало алхимии. Наливая пиво, бокал следует держать под углом 45 градусов. Именно при этом условии струя попадает на внутреннюю стенку бокала и, закручиваясь, создает идеальное соотношение пива и пены.
Пивная шапка. Наливая пиво, бармен должен сначала выровнять бокал, поставив его вертикально, а затем немного опустить, создав, таким образом, пивную шапку. Пена защищает напиток от контакта с воздухом и сохраняет все богатство вкуса и аромата. При этом края крана не должны касаться ни бокала, ни пива!
Завершение налива. Бармен должен одним движением закрыть кран и быстро убрать бокал в сторону, чтобы предотвратить попадание в него последних капель, которые успели окислиться в результате контакта с воздухом.
Отсечение. Крупнопористую пену, выступающую над бокалом, необходимо отсечь специальным ножом.
Вердикт. Принцип "Безукоризненность – в каждой детали" касается и высоты пивной шапки. Для полулитрового бокала – 3 сантиметра – ни больше, ни меньше. Тогда слой пены надежно защитит пиво от контакта с воздухом, обеспечивая его вкус и свежесть.
Ополаскивание. Поскольку после срезания пена растекается по внешней стенке и ножке бокала, бармен должен их ополоснуть холодной водой.
Вознаграждение. Бармен подает бокал пива на подставке, не забыв надеть специальный каплеуловитель. Температура пива должна равняться 4-6°С! Именно при такой температуре вкус Stella Artois раскрывается полнее всего.
Как видите, конкурсантом пришлось совсем не просто. Лучше всего с этой задачей справился Василий Товтин из Ужгорода, набравший 194 балла. Теперь Василию предстоит защищать честь Украины на ХIII Международном конкурсе барменов Stella Artois-2009, который состоится 29 октября 2009 года в одном из самых известных зданий США – Нью-Йоркской публичной библиотеке.
Чтобы победить, Василию необходимо будет превзойти лучших барменов из 31 страны. Ранее наши бармены занимали вторые и третьи места. В этом году Василий Товтин едет побеждать. А побеждать есть ради чего. Помимо почетного звания Stella Artois World Draught Master победитель получит уникальный приз, созданный дизайнером Тимом Гамильтоном, обладателем ежегодной награды Swarovski CFDA Menswear.
Также победитель станет послом пива Stella Artois и совершит путешествие в 20 стран мира, делясь секретами мастерства совершенного налива и подачи пива. Желаем Василию победы и первого золота для Украины!
Кстати, помимо нового украинского чемпиона, во время конкурса прошло еще и рождение нового замечательного коктейля – эксклюзивного HOEGAARDEN Mojito. Интересно узнать, как сочетается тропическая свежесть Mojito с классикой нефильтрованого бельгийского HOEGAARDEN? Тогда ищите в лучших барах столицы!
