Якісні інгредієнти та детальні рецепти це далеко не все, що допоможе у приготуванні ідеальних страв. Іноді досить внести невеликі зміни до самої технології приготування, наприклад, за допомогою спеціального пекарського або шамотного каменю.
Фахівці інтернет-магазину SM-HoReCa розповіли, що це за камінь, навіщо він потрібен і як правильно його вибрати.
Навіщо потрібен і переваги шамотного каменю
Пекарський або шамотний камінь виготовляють з вогнетривкої глини та шамоту. Це дозволяє йому витримувати високі температури, акумулювати та рівномірно розподіляти тепло по поверхні, що допомагає випіканню пропікатися не підгоряючи.
Завдяки цим властивостям камінь широко використовують як на професійних, так і домашніх кухнях для приготування піци, хліба, фокаччі та інших страв.
Чому все більше кухарів віддають перевагу шамотному каменю:
- ідеальний результат — піца, приготована на цьому камені має саме ту хрустку скоринку і пропечену начинку, за якою клієнти не раз повертатимуться;
- економія часу — камінь досить довго остигає, а значить можна скоротити витрату енергії та підтримувати високу температуру в печі навіть при її відкритті;
- універсальність — камінь можна використовувати для різних страв не боячись, що запахи та смаки змішаються. На камені можна легко приготувати м'ясний пиріг із часником, а за ним одразу ж фруктовий пиріг;
- зручність та простота у використанні — достатньо покласти камінь у духовку чи гриль та розігріти.
На що звернути увагу при виборі шамотного каменю
При виборі шамотного каменю важливо враховувати кілька факторів:
- розмір і форма — варто врахувати внутрішні розміри печі, щоб камінь зручно розмістився на поверхні та залишалося місце для циркуляції повітря;
- товщина — зазвичай товщина каменю становить 1-3 см. Якщо камінь буде тоншим він нагріватиметься швидше, але при цьому не зберігатиме тепло також довго. Для професійних потреб зазвичай беруть каміння від 2 см і більше;
- матеріал каменю — у складі каменю не повинно бути барвників та синтетики;
- виробник — при виборі шамотного каменю бажано віддавати перевагу відомим брендам та постачальникам з гарною репутацією. SM-HoReCa, як постачальник професійної техніки для ресторанів, пропонує сертифіковані та перевірені часом шамотні камені, які задовольняють потреби професійних кухонь.
Корисні поради: правильне використання та зберігання
Незважаючи на те, що шамотний камінь дуже простий у використанні, є кілька важливих правил, якими не можна нехтувати.
Перед тим, як розпочати готування, камінь варто ретельно протерти вологою серветкою або губкою. Робити це потрібно заздалегідь, приблизно за 12 годин.
Ставити камінь потрібно виключно у холодну духовку чи гриль та розігрівати їх одночасно. Якщо помістити холодний камінь у розігріту духовку, він може тріснути, від чого стане непридатним. Також не слід ставити на камінь заморожені продукти, перед приготуванням їх варто розморозити.
Камінь не потрібно змащувати олією чи жиром, також не можна нічого розрізати на камені, у тому числі колесом для піци. Від цього може зашкодити як лезо, так і сам камінь.
Щоб тісто не прилипало і виходила апетитна скоринка, поверхню каменю посипають борошном.
Після того, як камінь повністю охолонув, можна приступати до очищення. Не потрібно використовувати засоби для чищення, замочувати або намагатися відтерти всі плями з каменю. Достатньо позбутися залишків їжі і протерти м'якою щіткою або ганчіркою.
Ознайомитись з асортиментом шамотного каміння та вибрати відповідний можна на сайті SM-HoReCa.
На правах реклами
