Хтось рахує калорії, хтось уникає глютену, а хтось замінює м’ясо на тофу. Але чи означає це, що тепер не можна їсти по-закарпатськи? Без шкварок, бограчу й духмяного рокоткрумплі? Насправді — можна.
Закарпатська кухня — це не тільки сало й пікниці. Це також овочі, бобові, крупи, сезонність і натуральні продукти. І якщо поглянути на рецепти з сучасного боку — адаптувати їх до здорового харчування зовсім не складно. Саме це і роблять сьогодні кухарі, господині та ресторани, які хочуть зберегти автентичність, не жертвуючи якістю життя своїх гостей.
За словами ресторатора Віктора Михайлова, шкідливих страв не існує, головне правильне ставлення до їжі.
«Я завжди кажу: не існує шкідливих страв — існує неправильне ставлення до їжі. Наші предки їли бограч, сало, галушки, але вони працювали фізично, їли просто і не переїдали. Помірність — це ключ. Якщо хочеш бути здоровим — не треба відмовлятися від традицій, просто треба готувати розумно.
Михайлов додає, якщо порівняти нашу з легкою італійською кухнею, то варто пам’ятати, що вона сформувалася під впливом кліматичних умов. У них росло більше овочів і значно більша їх різноманітність. У раціоні італійців також завжди було багато риби. Проте борошняні вироби — це спільна риса наших кухонь: італійські равіолі — це, по суті, те ж саме, що наші вареники чи галушки з капустою.
"Ми йдемо назустріч гостям, які просять легкі страви: робимо салати, запечені овочі, дієтичні версії звичних страв. Наприклад, бограч можна приготувати з індички й без зайвого жиру — й він буде ароматним, ситним і корисним. А вершки з нашої сироварні? Якщо вони справжні, з натурального молока — шкоди точно не буде. Особисто я на собі переконався: виключати цілу групу продуктів — не працює. А от повага до себе, помірність і натуральна їжа — дають реальний ефект», - каже Віктор Михайлов.
Разом з тим, пропонуємо до вашої уваги традиційні закарпатські страви в новому світлі:
1. Легкий бограч
- Було: жирна свинина, сало
- Стало: індичка, тушковані овочі
Інгредієнти:
- 500 г філе індички
- 1 картоплина
- 2 болгарські перці
- 2 помідори
- 1 морква
- паприка, цибуля, часник
Готуємо:
М’ясо нарізаємо невеликими шматками й тушкуємо у власному соку. Овочі додаємо поетапно, приправляємо паприкою. Не додаємо масла — усе готується на мінімумі жиру. Густий, ароматний, але легкий бограч — цілком можливий.
2. Рокоткрумплі, без шкоди для талії
- Було: копченості, жирна сметана
- Стало: куряче філе, грецький йогурт
Інгредієнти:
- 5 картоплин (відварених у мундирі)
- 200 г курячого філе
- 2 яйця
- 100 г натурального йогурту
- цибуля, сіль, перець
Готуємо:
Нарізану картоплю та відварене філе викладаємо шарами у форму. Перемішуємо яйця з йогуртом — це буде наш “соус”. Запікаємо 25 хв у духовці при 180°C. Без обсмажування — максимум смаку.
3. Лоці печені — овочевий варіант
- Було: смажене м’ясо і жир
- Стало: овочі, зелень і запікання
Інгредієнти:
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 1 солодкий перець
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- трохи оливкової олії, сіль, чабрець
Готуємо:
Овочі нарізати кільцями, скласти шарами у форму, посипати чабрецем, злегка збризнути олією. Запікати до м’якості. Ідеальний гарнір або самостійна легка вечеря.
Цікаві факти про закарпатську кухню:
Закарпатський бограч — унікальний варіант гуляшу.
Хоча багато хто вважає бограч просто густим супом, насправді його назва походить від угорського слова bogrács — казанок. У селі Великі Лучки досі проводять щорічний фестиваль бограчу, де кожна родина має свій “секрет” — від дикого м’яса до сушених грибів.
Виноградівський сливовий леквар — угорська спадщина на українській землі.
У селі Пийтерфолво, що біля Виноградова, леквар — густе сливове варення — досі варять у мідних казанах на відкритому вогні. Його не тільки намазують на хліб, а й додають до печених м’яс чи пирогів. Його секрет — жодного цукру. Лише стиглі сливи та терпіння.
Підсумок
Закарпатська кухня не втрачає свого смаку, навіть коли стає легшою.
Усе залежить від підходу: натуральні продукти, правильне приготування і свідоме ставлення до їжі — ось головні інгредієнти сучасного здоров’я.
Можна залишатися вірним своїм кулінарним традиціям і водночас турбуватися про самопочуття. Смачно, з користю і по-закарпатськи.
Каріна Курта, студентка відділення журналістики УжНУ
