В ресторанному бізнесі Віктор Михайлов понад 12 років. Його заклади набули популярності у всій Україні, а сам чоловік став почесним членом ресторанної гільдії Тернополя. Про те, як ресторатор випадково увірвався у тренди і чому потужний гастрономічний потенціал регіону досі не розкритий Віктор Михайлов розповів журналістам Mukachevo.net.
Все починалося зі звичайної любові до їжі – зізнається чоловік. Тоді гадки не мав, як вести цей бізнес, коли і які прибутки очікувати. Спочатку слідував інтуїції, а коли зрозумів – так успіху не досягти - взявся самостійно вивчати маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, відвідувати майстер-класи.
«Був період, коли я відкривав Google і дивився усі навчання. Я був всюди: об’їздив всю Україну, був на всіх майстер-класах, з усіма познайомився і на основі цих знань збудував свою систему. Я крок за кроком занурювався у процес і лише на третій рік приблизно почав розуміти, що таке ресторанний бізнес. Зараз я можу з упевненістю сказати, що сьогодні те, що я роблю мені подобається більше ніж тоді, коли я починав. З’ясувалося, любов приходить поступово» - ділиться ресторатор Віктор Михайлов.
Нині, заклади Віктора Михайлова очолюють топи найпопулярніших у Закарпатті. Чоловік стверджує – це результат титанічної й безперервної праці.
«Треба розуміти, що перше що цей бізнес вимагає – це не гроші, а твій особистий час: 20% - це час на сім’ю, 80% – на ресторанний бізнес. Я витрачаю на нього ще більше. Гроші повинні бути результатом хорошої роботи. Якщо ти добре робиш свою справу – отримаєш прибуток» - розповідає Віктор Михайлов.
До того ж чоловік налагодив власне виробництво продукції. Як результат - за його боґрачем, баношем, шовдарем й іншими автентичними стравами туристи їдуть з усієї України. Але ресторатор зізнається – такого успіху навіть не очікував. Це сталося випадково.
«Коли ми починали, не було конкретної ідеї. Ми просто хотіли давати людям якісний продукт. Наприклад, нам потрібні були смачні помідори, але не було постачальника. Тому ми почали їх вирощувати самі. Так само і з молоком: з постачальниками постійно було щось не те. Тому сьогодні ми маємо власну коров’ячу ферму: самі годуємо цих корів, беремо молоко і виготовляємо сир. Тому я на 100% можу відповідати з чого той сир зроблений. І так з кожним продуктом. І в кінці, як виявилося, це стало супер-трендом. Це людям подобається. Але ми не робили це через тренд, ми робили це через потребу» - розповідає Віктор Михайлов.
Сам чоловік став популярним блогером, щодня розповідаючи у соцмережах, що відбувається в його ресторанах: як працює кухня та ферма, з чого готують страви, як їх подають, де беруть ідеї для нових рецептів, хто працює у команді. Зараз за його соцмережами стежать близько 20 тисяч користувачів з усієї України. Близько десяти тисяч щодня дивляться сторіс, а відео приготування, до прикладу якоїсь автентичної страви, каже ресторатор, може зібрати і кілька мільйонів переглядів.
«Коли ми почали вести соцмережі, ми не ставили ціль мати великі охоплення. Єдина ціль була – показати людям, що у нас нема секретів. Тоді мені було дуже важко, бо коли камера вмикалася, я вимикався. Зараз я витрачаю на це менше часу, бо все продумано. З’явилося чітке розуміння, що соцмережі – це теж важливо, бо цього хочуть клієнти. Мені і самому завжди цікаво, хто робить, те що я їм і як це роблять. Та навіть зараз я не вважаю, що заклад не можна зробити без маркетингу. Можна, але чи буде він такий популярний, як до прикладу, зараз у нас? Напевно ні. Чи без цього неможливо? Теж вважаю, що ні. Головне – їжа. Без маркетингу просто шлях до успіху буде довшим» - ділиться Віктор Михайлов.
До того ж, саме соцмережі допомагають оперативно реагувати на відгуки клієнтів, каже ресторатор. Їх він читає особисто й до цього дуже серйозно й відповідально ставиться.
«Для нас більш важливі негативні відгуки. На них будується шлях вперед. Позитивні мене особисто розслабляють, тому їх я читаю дозовано. А от негативні всі проходять через мене. Нема такого, щоб я щось випустив. Я все читаю і аналізую, але 12 років досвіду мені допомагають фільтрувати - де правда, де хейт, а де просто поганий настрій людини» - каже Віктор Михайлов.
І мова тут не про боротьбу з конкуренцією, стверджує ресторатор. Навпаки, мріє аби популярних автентичних закладів на Закарпатті було якомога більше, бо від цього, переконаний, всі лише виграють. За його словами, неодноразово пропонував колегам співпрацю, ставлячи у приклад великі ресторанні мережі Львівщини, де на гастрономії нині тримається весь туризм. Львів щодня переповнений туристами з усього світу, а все тому що, каже чоловік – там всюди смачно і затишно. Ці асоціації змушують людей повертатися туди знову і знову.
Такого високого рівня регіон досяг завдяки злагодженій роботі бізнеса. Ніхто ні з ким не змагається, там всі співпрацюють заради спільної мети. Закарпаття в цьому плані, переконаний ресторатор, має набагато більший потенціал, але він не розкритий і на 10%. Для того, щоб туристи їхали масово і тут залишалися надовго кількох хороших закладів замало.
«Закарпаття – супер-смачне, але у цьому нема стабільності. Нема чіткої картинки в голові – чим сюди заманювати гостей. Для цього рестораторам потрібно об’єднуватися і над собою працювати. Я максимально відкритий і хочу ділитися своїм досвідом. З радістю повчився б чогось і від колег. Я вважаю, що ми набагато більше отримаємо, якщо не конкуруватимемо, а співпрацюватимемо. Такі приклади в Україні є: Тернопільщина, Львівщина. Там десять рестораторів сідають за один стіл і обговорюють, що можна зробити, щоб туристи їхали і їм було комфортно. У нас на Закарпатті є набагато більший потенціал, ніж у тих регіонів: багата історія, купа культурний традицій та різноманітних автентичних страв, неймовірна природа та гостинність місцевих людей. Нічого не треба вигадувати, все є, туристам це подобається, але ми не вміємо цим користуватися. Ми не вміємо показувати туристам те, за чим вони сюди їдуть» - ділиться Віктор Михайлов.
Бізнесмен каже, війна лише підкреслила на скільки важливо цінувати й пропагувати свою культуру і традиції. До того ж люди зараз цього потребують, як ніколи раніше. Опинившись на Закарпатті, вони не повинні докладати зусиль, щоб це знайти. Це повинно бути на кожному кроці. Тоді туристи будуть задоволені, бізнес працюватиме, а регіон розвиватиметься.
Слідкуйте за нами у Facebook та Instagram.
Також підписуйтесь на наш Telegram та Youtube.
Дізнайся першим!
