Новорічно-різдвяні свята саме в розпалі, а це означає що триває період смачних і затяжних застіль. Але насправді свята можуть пройти не тільки смачно, і не нашкодити здоров’ю.
У спеціальному інтерв’ю для Mukachevo.net лікар-терапевт та дієтолог Олена Гамкрелідзе розповіла головні правила корисного застілля та розвіяла міфи про алкоголь.
– У період свят більшість з нас влаштовують собі «свято живота». Чи реально, щоб святковий стіл був не лише смачним, а ще й корисним?
– Я б все ж таки розмежувала ці два поняття – святковий стіл і корисна їжа. Корисну їжу ми маємо вживати кожен день, регулярно. А святковий стіл – це стіл, де переважно смачна, незвична, цікава їжа. Тому краще сказати так – як зробити, щоб святковий стіл не нашкодив нашому здоров’ю?
– То чи є якісь правила, щоб святковий стіл не був дуже шкідливим, такою собі бомбою сповільненої дії для організму?
– Думаю, що час змінювати наші традиції. Перше правило, щоб не було багато страв, прямо 9 виносів страви. Достатньо 3, адже усі свята ми робимо ввечері. А найкраще, щоб була одна страва м’ясна, одна рибна, овочева і все. Тоді це буде дуже гарно і дієтично, і для здоров’я корисно.
– Якщо взяти золоту трійку – олів’є, крабовий і шуба, то який з цих салатів найбільше загрожує здоров’ю? Чи всі три?
– Було б гарно, якби усі ці салати не були присутні на святковому столі, бо зазвичай на святі є алкогольні напої, а у цих салатах є багато жиру і білку. І коли вони поєднуються з алкоголем, то це подвійний удар по підшлунковій. Якщо ж ці салати є на нашому столі, то використайте їх в невеликій кількості, ложечку-дві, до 100 грамів. І зробіть перерву між тим як ви з’їли цей салат і наступною стравою, хоча б годинку.
Ця страва була придумана, щоб з’єднати 3 в 1, така комбінована страва, яка включає і м'ясо, чи рибу, чи крабові палички, і овочі, і дуже змащено жирами. Тобто ми маємо зразу і гарнір, і м'ясо і овочі. То якщо ти вже з’їв щось з цих салатів , то майже закінчив трапезу.
– У нас є традиція готувати на свято «тазік» олів’є чи інших страв, тобто готувати багато. Скільки реально можна зберігати такі страви в холодильнику?
– Думаю, зараз молодь дуже свідома і вже по-іншому підходить до застіль і я радію цьому як дієтолог і як терапевт. Тазік готувати немає потреби, зараз є всього достатньо і ми можемо докупити щось в любий час. Готуйте стільки, скільки ви можете з’їсти, не готуйте зайве.
– Святковий стіл звичайно не обходиться без алкоголю та безалькогольних газованих напоїв. Є така думка, що саме холодні газовані напої – це найбільше зло для нашого шлунку. Як би ви порадили організувати напої на святі?
– Як лікар я звісно маю сказати, що жодних алкогольних напоїв не має бути. Але ми знаємо, що це неможливо і ми будемо вживати алкоголь за святковим столом. По-перше, ми маємо розуміти, що є напої слабоалкогольні і міцні. Кожен з нас в дорослому віці має знати скільки він може вжити алкоголю. Потрібно зважати на стан нашого здоров’я, на вагу, на стать, бо жінки швидше п’яніють. Продумайте скільки максимально ви можете випити за вечір.
Потім про вибір напою. Зараз ми маємо таку піар-компанію червоного вина, нібито це взагалі корисно для здоров’я. Але не все так. Якщо ви обираєте вино як напій то тримайтесь цієї лінії і вживайте тільки вино. І пам’ятайте, що вино як слабоалкогольний напій п’янить не швидко, тому випити його можна дуже багато. Тому завжди вираховуйте ту дозу, про яку я сказала спочатку.
Багато людей змішують напої, цього робити не можна, бо кожен алкогольний напій має свою технологію виробництва і від цього залежить його вплив на організм. Тому якщо вибрано якийсь напій, то тримайтесь все застілля свого вибору.
Тепер про газоване. Газований напій завжди засвоюється швидше, ніж негазований. То зважайте на те, що при вживанні газованого алкогольного напою дуже швидко наступить сп’яніння.
– А щодо безалкогольних напоїв?
– Звісно, солодкі води – ні. Газовані тим більше. На святковому столі, де присутня жирна їжа, багато їжі, плюс солодкий напій – це удар по підшлунковій залозі. Тому ми маємо так багато після свят загострень панкреатиту. І якщо ми ще солодкого і газованого додамо, то це потрійний удар. Цього робити не варто, так само як і закусувати алкоголь фруктами або солодощами.
– Є ще така думка, що до застілля можна підготуватись. Наприклад, випити сорбент чи з’їсти шматок масла перед вживанням алкоголю. Це взагалі може допомогти «пережити» це застілля?
– Повертаємось до попередньої теми – треба розрахувати дозу. Що робить сорбент, або масло, яке є жиром? Взагалі будь-яка їжа буде вести себе як сорбент, тому вживати алкоголь потрібно коли ми вже щось з’їли, тоді сп’яніння не наступить швидко. Сорбенти швидше на другий день треба вживати, але для мене як для лікаря це дуже дивно виглядає.
– Наостанок, чи реально за цей святковий період не втратити здоров’я, форму і не набрати зайвих 3-5 кг?
– Давайте тоді виділимо декілька порад, які дозволять пережити ці застілля і зберегти здоров’я в нормальному стані. На всіх застіллях вживайте маленькі порції. Робіть проміжки, чергуйте дні застілля і розвантажувальні дні. Рухайтесь і під час застіль і на наступний день, дихання свіжим повітрям і рухова активність перероблять алкоголь і надлишок їжі швидше. Вживайте достатню кількість рідини. Робіть проміжки під час застілля між прийомами різних страв, не потрібно з’їсти за першу годину 3-4 страви, навіть здоровому організму буде важко це витримати. Є міф, що дуже гарно працює кава, але старайтесь не вживати стимулюючих напоїв під час застілля, не тільки кави, а й енергетиків. Не заїдайте алкоголь солодощами і фруктами, краще взагалі десерти залиште на наступний день.
Я взагалі бажаю всім бути здоровими і пам’ятайте, що застілля - це місце зустрічі з рідними і хай ми не так багато з’їмо і вип’ємо, а більше поспілкуємось. Якщо ви протягом року слідкуєте за своїм харчуванням і вживаєте корисну їжу, то ніяке застілля вам не зашкодить. Це наче оздоровчий біг – ви можете щодня бігати по 3 км, і тоді раз у році можете спробувати бігти напівмарафон. От сприймайте ці свята як ваш напівмарафон. Будьте здоровими!
Слідкуйте за нами у Facebook та Instagram.
Також підписуйтесь на наш Telegram та Youtube.
Дізнайся першим!
