Рецепт традиційної закарпатської пасочки без глазурі, солодкого крему та сухофруктів, опублікував кондитер Павло Гонда.
Як зазначає Павло Гонда, перед початком приготування треба придбати найкращі продукти. Хороший настрій молитва і до роботи можна приступити.
Для пасочки нам потрібно:
- 3 кг муки (обов'язково просіяти) може піти і більше муки, в мене пішло до 3100кг муки
- 120-150 грамів дріжджів в мене свіжі можна і сухі.
- 1-3 ст. ложки солі по смаку
- десь 160 грам цукру
- 200 грам масла
- 50 грам маргарину
- 50-100 грам олії можливо більше. Олій ішов на змащування рук при замішуванні тіста.
- 7 яєць в тісто, в мене домашні
- І яйця для змащування Пасочок.(4 яйця для змащування)
Пасочку замішував на молоці можна на Дзеру (сироватка ) чи квасному молоці.
Яйця я розділив на жовтки і білки. В жовтки додав трошки солі і перемішав і залишив. А білки трохи розколоти в щоб були однорідні.
Опара. 1 пачку теплого молока я розіві дріжджі декілька ст. ложок муки трохи цукру все перемішати венчиком. До розчинення дріжджів. Лишаємо десь на пів години, щоб дріжджі заробили.
Просіяли муку додали, сіль і цукор. Додали опару, жовтки білки, горілку, молоко замісили тісто. І поступово додаємо масло і маргарин Масло має бути розтоплене але не горяче і не холодне). При замісі час від часу руки змащуємо в олії і далі місимо тісто. Я місив вручну десь більше 40хв .
Руки змащуємо олією і якщо треба підсипаємо муку. Тісто має бути мягке добре вимішане. Господині які часто печуть хліб знають як має бути.
Тісто змащуємо зверху олією трохи. Накриваємо чистим рушником і чекаємо, щоб Пасочка піднімалася. В мене кисла десь 3 години. В кімнаті без протягу тому так довго. Можна покласти в тепле місце процес бродіння прискориться.
Я взяв паперові форми для пасок, можна взяти гонці (каструлі ) чи форми для Пасок.
Я тісто розважив по 500 грам і по 300. З цієї кількості вийшло 8 пів кілових пасочок та 5 Пасочок по 300 грамові.Потім почав робити прикраси на Паску. Плів коси, джгутики. Тут включайте свою фантазію та вміння.
Пасочку змащуємо яйцем(яйце збити за допомогу вилки) Змащену Пасочку кладемо в попередньо розігріту духовку і випікаю при температурі 160 - 200 градусів десь до години.
Витягли готову Пасочку і накрили рушником і залишаємо остивати. Пасочка готова усім смачного бережім наші традиції.
Слідкуйте за нами у Facebook та Instagram.
Також підписуйтесь на наш Telegram та Youtube.
Дізнайся першим!
