1 та 2 травня у термальному комплексі Косино вже вдруге проходив чемпіонат бограчу.
Чемпіонат з приготування бограча відбувся вперше у 2013 році. Тоді за головний приз змагалися 7 команд з різних куточків Закарпаття.
Цього року організатори дещо розширили дійство, тож за головний приз – винагороду розміром 25 тисяч гривень - боролися аж 10 команд.
Протягом двох днів чемпіонату було зварено близько 3000 літрів бограчу – страви угорської кухні, яка готується із м’яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій.
Серед цьогорічних учасників було багато людей з Ужгорода. Була також і свалявська команда, яка брала участь вже вдруге, а також чимало учасників з Берегівщини, де власне розташоване Косино.
Визначало переможців журі, склад якого, однак, не оголошували. Організатори, тим не менше, запевнили, що це відомі в області люди.
Отож, бограч у Косино варили цілих 2 дні. Протягом цього часу люди могли також покупатися у басейні, оздоровитися термальними водами, прийняти ванни Кнайпа, відвідати масажні кабінети, і звісно скуштувати хороших закарпатських страв.
Історія страви охоплює щонайменше три тисячоліття.
Бограч (Bogracs) пройшов цей період разом із праугорським плем’ям. Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа, яку варили із припасів – відвареної, порізаної, висушеної на сонці і потовченої на порошок яловичини чи конини, а також зібраних грибів, трав і коренів. Серед останніх – кульбаба, молоді листя кропиви, м’ята, вербена, ялівець.
Угорське слово “gulya” означає стадо корів, а “gulyas” – пастух корів. Відповідно, “gulyas hus” (hus – означає мясо) або скорочено “gulyas”, перекладається як «м’ясо по-пастушому». На протязі багатьох століть пастухи варили м’ясо у своїх знаменитих “bogracs” (казанках). Звідси і походить назва страви “bogracs gulyas” – гуляш зварений у казані.
Зараз же бограч-гуляш (бограч-гуйяш), по праву можна вважати закарпатською стравою, адже цей край налічує багато угорських міст і сіл, традиції куховарства яких вже давно асимілювалися з кулінарними уподобаннями закарпатців.
Повертаючись до чемпіонату слід зазначити, що у наш час бо грач зазнав сильних змін. Обов’язковими його інгредієнтами стали морква, солодкий чи гіркий перець, картопля тощо. А на змаганнях кулінари взагалі проявляли креативність, ставлячи до котла дичину, чотири види м’яса чи навіть вершки і квасолю. Побачити всі рецепти можна тут.
Хоча своїх секретних інгредієнтів більшість поварів називати не хотіло, на чемпіонаті панувала думка, що тим невідомим елементом є власне душа - любов, натхнення та доброзичливість, з якою готують страву.
Розважали гостей заходу три колективи – угорський, циганський та український народний музичний колектив з Мукачево Руснаки. Їх співи та танці значно оживляли атмосферу.
Але перейдемо до головного. Нагороди не оминули жодну з команд.
До слова, крім десяти анонсованих учасників, було оголошено і одинадцяту команду - «Косино-team». Ці 165 людей – це повари, медсестри, прибиральники, стюарти, адміністратори, бармени тощо, котрі власне і забезпечили відпочинок сотням людей.
Спершу нагородження пройшла у різноманітних номінаціях:
- «Найввічливіша команда» №7 Кленовець
- «Приз глядацьких симпатій» №10 «Дубей»
- «Найкращий зовнішній вигляд» №5 «Біла квітка»
- «Оригінальний рецепт» №2 «Термал перегіум»
- «Кращий боб-гуляш» №6 «Рога і копита»
- «Краща друга страва» №3 «Під дубом»
Далі було оголошено призові місця.
Третє місце поділили дві команди, минулорічні учасники конкурсу.
III місце – команда №1 «Цімбори»
III місце – команда №4 «Барбекю на замовлення»
Друге місце посіли чемпіони минулорічних змагань.
II місце – команда №8 «Сабіна-бар»
Номінацію «Лідер продажу» отримала команда «Термальні води Косино», котра продала аж 865 порцій бограчу.
Ну а перше місце на чемпіонаті бограчу виборола ужгородська команда під назвою «Свинський кодекс».
I місце – команда №9 «Свинський кодекс»
Цілих 2 дні, 1 та 2 травня хлопці варили бограч. Першого дня наварили 200 літрів страви, а другого – цілих 250. Кажуть, люди з’їли все. Ще і добавки просили.
Зібрали команду буквально за три дні до свята, а оскільки мають стосунок до державної служби, вирішили назватися «Кодексом». Щоб звучало веселіше, найменували його ще свинським. Навіть власні правила опублікували.
Втім, до команди увійшли не лише ужгородці, але й жителі Хустщини. Чоловіки кажуть, що вдома часто допомагають жінкам готувати. Бограч же готують ледь не щодня. От і вирішили показати свою майстерність на конкурсі.
Рецепт бограчу вони не змінювали, обрали для себе класичний варіант. Щоправда з родзинкою – душею.
Олена Зеленська, для Мукачево.net
